CAP Cuisinier

Le métier :

Dans le respect des consignes, des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, le cuisinier assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le diplôme obtenu permet d’envisager un emploi dans la restauration hôtelière, la restauration collective du secteur privé et des collectivités territoriales.

Public et Pré – requis :

Formation « tous publics »
Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire, compter).

Durée :

27 semaines en centre (945.00 heures) + 14 semaines en entreprise soit un total de 1435.00 heures en centre de formation.

Effectif :

Session organisée à partir de 6 inscriptions.

Coût :

Nous contacter pour établir un devis adapté à vos besoins.

Prise en charge :

* Congé individuel de formation, CIF CDD
* Compte personnel de formation
* AGEFIPH
* Pôle emploi
* Période de professionnalisation

Validation :

CAP Cuisine (Niveau 5)
Attestation de fin de formation

Lieu :

Centre de Formation FARE 16
Site du Lycée Saint Joseph l’Amandier
16, allée Jean Pierre Gault
16710 SAINT YRIEIX

Objectifs de l’action :

* Etre capable de communiquer dans un contexte professionnel.
* Etre capable d’élaborer un menu.
* Etre capable d’utiliser les techniques de cuisson et de remise en température.
* Etre capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
* Etre capable de réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts) qu’il mettra en valeur lors du dressage de l’assiette.
* Etre capable d’entretenir son poste de travail et de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Programme :

Enseignement général :

* Anglais, Français, histoire-géographie, mathématiques et sciences.

Enseignement professionnel :

* Technologie de cuisine et travaux pratiques

* Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements

* Connaissance de l’entreprise et de l’environnement économique et juridique.

* Prévention sécurité et environnement.

* Commercialisation de la production culinaire.

Méthodes pédagogiques :

Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique
Formation en présentiel sur un rythme temps plein

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

Supports pédagogiques et fiches techniques. Plateau technique en cuisine équipé en matériels. Matières d’œuvre fournies.

Moyens permettant le suivi et l’évaluation de l’action :

Modalités de contrôles de connaissances (test, QCM, questions écrites/orales, mise en situation, exercices pratiques…).
Feuilles d’émargement signées par demi-journée par les stagiaires et contre signées par le formateur.

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