TP Cuisinier

Le métier :

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations, contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la présentation.

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations, contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la présentation.Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Le cuisinier communique avec les équipes de salle et de cuisine. Il pourra être amené à superviser un personnel moins expérimenté.L’emploi s'exerce dans des établissements de type traditionnel tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif tels que des restaurants d'entreprise, scolaires ou dédiés à la santé, ou dans la restauration mobile telle que sur des bateaux.

Public et Pré-requis :

Formation « tous publics ».
Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire, compter).

Durée :

15 semaines en centre de formation (525 H) + 9 semaines en entreprise (315 H) soit au total 840 heures de formation. 

Effectif :

Session organisée à partir de 6 inscriptions.

Coût :

Nous contacter pour établir un devis.

Prise en charge :

* Compte personnel de formation (code 244763)
* AGEFIPH
* Pôle emploi
* Période de professionnalisation
* Contrat d'apprentissage

Validation :

Titre professionnel du ministère du travail (Niveau III)

Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences Professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modulesDes qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences Professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modulesAttestation de fin de formation

Lieu :

Centre de Formation FARE16
Site du Lycée Saint Joseph l’Amandier
16, allée Jean Pierre Gault
16710 SAINT YRIEIX

Méthodes pédagogiques :

Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique
Formation en présentiel sur un rythme temps plein

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

Supports pédagogiques et fiches techniques. Plateau technique en cuisine équipé en matériels. Matières d’œuvre fournies.

Moyens permettant le suivi et l’évaluation de l’action :

Modalités de contrôles de connaissances (test, QCM, questions écrites/orales, mise en situation, exercices pratiques…).
Feuilles d’émargement signées par demi-journée par les stagiaires et contre signées par le formateur.

Objectifs de l’action :

* Etre capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des entrées et des hors-d’œuvre
* Maitriser les cuissons, le dressage et l’envoi au poste chaud
* Etre capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des desserts de restaurant
* Etre capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
* Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme :

CCP 1 – PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES.

* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées
* Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes

CCP 2 – PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD

* Mise en oeuvre des techniques de base au poste chaud* Réalisation des cuissons longues au poste chaud
* Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds
* Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CCP 3 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT

* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
* Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant

Méthodes pédagogiques :

Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique
Formation en présentiel sur un rythme temps plein

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

Supports pédagogiques et fiches techniques. Plateau technique en cuisine équipé en matériels. Matières d’oeuvre fournies.

Moyens permettant le suivi et l’évaluation de l’action :

Modalités de contrôles de connaissances (test, QCM, questions écrites/orales, mise en situation, exercices pratiques…).

Feuilles d’émargement signées par demi-journée par les stagiaires et contre signées par le formateur.

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