CQP CUISINIER

Le métier :

Le titulaire d’un CQP Cuisine peut faire valoir une qualification professionnelle en cuisine : il sait effectuer des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries.
Il sait utiliser correctement le matériel de service. Il sait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Le tout sous le contrôle de sa hiérarchie.

Public et Pré – requis :

Formation « tous publics »
Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire, compter).

Durée :

A définir en fonction du profil du candidat (expérience et niveau scolaire)
700 heures de formation dont 350 heures en entreprise.

Effectif :

Session organisée à partir de 6 inscriptions.

Coût :

Nous contacter pour établir un devis adapté à vos besoins.

Prise en charge :

* Compte personnel de formation
* AGEFIPH
* Pôle emploi
* Période de professionnalisation

Validation :

Certificat de Qualification Professionnelle
Attestation de fin de formation

Lieu :

Centre de Formation FARE 16
Site du Lycée Saint Joseph l’Amandier
16, allée Jean Pierre Gault
16710 SAINT YRIEIX

Méthodes pédagogiques :

 Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique

Formation en présentiel sur un rythme temps plein

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

Supports pédagogiques et fiches techniques. Plateau technique en cuisine équipé en matériels. Matières d’œuvre fournies.

Moyens permettant le suivi et l’évaluation de l’action :

Modalités de contrôles de connaissances (test, QCM, questions écrites/orales, mise en situation, exercices pratiques…).
Feuilles d’émargement signées par demi-journée par les stagiaires et contre signées par le formateur.

Objectif de l’action :

* Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine,
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
* Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives,
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Programme :

Production culinaire :

* Réaliser tous les modes de cuisson ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine,
* Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine,
* Gouter les différentes productions, corriger les écarts,
* Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques,
* Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes réglementaires dont l’ hygiène et la sécurité alimentaire,
* Superviser la distribution en contrôlant notamment la présentation, la rapidité du service...

Approvisionnement et gestion des stocks:

* Contrôler les approvisionnements,
* Gérer les stocks dans le strict respect des règles d'hygiène,
* Réaliser un inventaire,
* Constituer et entretenir des réseaux commerciaux,
* Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés,
(origine, lieu et mode d'élevage, apparence, modes de fabrication...).

Gestion de la production :

* Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
* Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Contrôler le rendement aux différents stades (produits bruts, produits en fabrication, produits finis)
* Elaborer des menus, une carte
* Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives.

Management et animation d'équipe :

* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
* Transmettre des consignes
* Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes, des compétences des uns et des autres, des exigences de la production et du service
* Vérifier l'application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur particulièrement en ce qui concerne l'hygiène et la sécurité au travail
* Evaluer les besoins en formation, participer à la formation en transmettant ses connaissances
* Recruter du personnel (en collaboration avec le responsable de l'établissement)
* Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
* Anticiper les conflits et les dysfonctionnements dans la brigade et, le cas échéant, les gérer
* Etablir des plannings
* Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services

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